废文网 - 都市小说 - 都市:我读书就变强在线阅读 - 第327章 烤全羊

第327章 烤全羊

    如果说想要保证菜品的原汁原味,那么一般就需要用到清蒸这种手段。

    而如果想要满足大部分人的口味,欧歌觉得油炸,炭烤却是最好的办法。

    因为油炸,炭烤之后,味道就完全不一样了。

    就拿这羊rou来说。

    虽然大家都知道羊rou不错,尤其是秋冬季节的时候,吃羊rou能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。

    所以,我们在立冬的时候,很喜欢吃羊rou。

    但是一般不是草原上的人,对于羊rou的接受程度,其实很低的。

    因为羊rou的膻味实在是太强了。

    即便是所谓的大厨,做得再好,如果是水煮之类,也依然难以完全避免这种味道。

    不过,有的人却是觉得,吃羊rou,吃的就是这股味道,若是没有,那才不好。

    但是对欧歌而言,他肯定不会自己给自己找罪受。

    所以,他虽然喂了羊,邱强都拉了几次去店里了,但是他一次也没有吃过。

    这一次,也是趁着招待王教授等人,他决定试一试。

    不过,也不是其他烹饪方式,而是直接来了个烤全羊,这样的话,可以最大限度的将羊rou身上的膻味完全避免。

    他觉得自己能够接受羊rou的程度,恐怕就仅限于烤全羊,或者吃烤rou,烤焦到什么味道都吃不出来的那种。

    茶水招待了王教授他们之后,欧歌就没有管他们了,直接让他们自己去转悠。

    反正田庄之中也没有什么危险,他们想看是什么就看什么,还比较自由。

    当然,最关键的是,欧歌要做烤全羊,没有时间,分身乏术。

    毕竟,想要做好烤全羊也不简单。

    不管是,准备,还是烤制的时间可都不短。而且麻烦,是实打实的硬菜。

    《朴通事。柳羔羊》对烤羊rou做了较详细的记载:

    “元代有柳羔羊,于地做炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”

    不但制作过程复杂讲究,而且还用了专门的烤炉。

    欧歌当然没有专门用来烤全羊的烤炉。

    不过,当初设计别墅的时候,甘鑫也设计了一个烤炉,用来烤羊也凑合着用吧。

    其实,这关键在于火候的把控,而以欧歌神魂对力量的精准把控,就算是直接露天,也没有事情。

    对于其他人要做烤全羊,首先需要选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,不过这一点,对欧歌没有用,因为他没有选择,随便提了一只羊宰杀了,其实也差不多。

    宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味。

    最关键的便是腌制和调味。

    不然就算是烤好了,味道也会大打折扣。

    对于这一点,欧歌确实有独家秘方。

    一方面,自然是他从古籍中,改良了一种烤全羊的秘方。需要用到柠檬皮、当归、山楂、蜂蜜等等材料,密密麻麻数十种,看得人眼花缭乱。

    同时,他还可以使用暗劲的手法,通过不断的拍打,将这些作料,渗透到羊rou之中。

    这样,不但能够让味道更好的和羊rou融合在一起。

    关键是还不用腌制那么久,可以节省时间。

    腌制好了之后,并不意味着马上就可以烤了。

    中间还有一个冷熏的过程。

    一腌,二熏,三烤,这是烤全羊的三次上味,每次都不简单,少一次味道就会差一分。

    然后就是烤了。

    这一步其实也十分关键,毕竟,烤全羊烤全羊,就在一个烤字。

    首先是炭火,最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,这样会让烤全羊带着一股淡淡的香味,这和烘香肠腊rou的时候,用柏丫是一个道理。

    然后便是火候的把控,均匀受热。

    不能有的地方焦了,有的地方还没有熟,或者外面焦了,里面还带血丝。

    在将羊送入烤炉之后,欧歌也将之前准备好的羊杂倒入了土灶之中。

    吃烤全羊,怎么能没有羊杂汤呢?

    为了尽可能的避免羊rou的膻味,在羊杂汤的烹饪上,欧歌花了更多的心思。

    不但用了各种避味的调料,材料。

    同时,在煮的时候,欧歌也一直看着锅里。

    从一开始就打浮沫,产生多少浮沫就打多少浮沫。

    许多人总是等着浮沫积攒起来了,再几勺子打掉,然后任由少量的浮沫与羊rou载沉载浮。

    但是这样一来,膻味也就更重了。

    “嗯?好香啊!”

    “快快,走快点,我的肚子都咕咕咕的叫了半天了。”

    “没想到欧歌居然还有这么好的手艺。”

    “是啊,我觉得比我们内蒙那边的手艺还好。”

    ......

    烧烤的味道,一般都很霸道,比如以前的羊rou串,烧烤摊等等。

    味道一起,满条街都被笼罩。

    欧歌做的烤全羊自然是有过之而无不及。

    毕竟,他用的大部分材料,比如蜂蜜,柠檬,洋葱等等,都是他自己种植出来的,半灵植,味道自然更加的霸道了。

    所以,本来还在外面转悠,想要好好研究一下的关晓月等人都被吸引了回来,便是王教授也不例外。

    “都回来了?好,洗洗手,马上就可以了。”

    很快,欧歌便将烤全羊给弄了出来。

    哇!

    看到烤全羊的瞬间,那味道,那光泽,顿时又让关晓月他们惊呼出声了。

    色泽黄红、油亮,皮脆rou嫩,肥而不腻,酥香可口。

    一时间,大家止不住的咽口水。

    “来,大家一起动手!”欧歌招呼道。

    “客随主便,还是你先动手吧。”王教授笑道。

    “也好!”欧歌没有推迟,拿着刀轻轻一划。

    咔嚓!

    但听一声脆响,跟着直接切开了羊rou外层油脂形成的一个焦脆的外壳,露出了里面鲜嫩的羊rou。

    随着欧歌一动手,其他人就再也忍不住了。

    咔嚓咔嚓!!

    一时间,声音不绝于耳。

    “嗯,太好吃了!”

    “是啊,居然没有一点膻味!”

    “但是,又不会让人觉得不是羊rou。”

    “真的绝了!”

    ......

    稍微感叹了一下大家就完全沉浸在了烤全羊的美味之中。

    “大家要喝酒吗?”

    欧歌问道。

    “嗯嗯嗯!!”

    没有人回答,因为嘴里都塞满了羊rou,只是一个劲儿的摇头。

    烤全羊这么好吃,这个时候,谁还顾得上喝酒啊。上世纪的都市:我读书就变强